Les cônes de houblon dans la bière
Les inflorescences femelles du houblon sont l’un des ingrédients de base de nos bières premium Waldhaus. En culture, seules des variétés sélectionnées de Humulus lupulus sont utilisées – et uniquement les plantes femelles sont cultivées, car la fécondation par le pollen mâle réduit les rendements et écourte la période de récolte. Les producteurs de houblon distinguent deux grandes familles : houblon aromatique et houblon amer. Les variétés aromatiques contiennent davantage d’huiles essentielles et de polyphénols, qui sont essentiels à l’arôme de la bière. Les variétés amères, quant à elles, apportent l’amertume caractéristique et améliorent la conservation. Chez Waldhaus, nous utilisons exclusivement des cônes de houblon aromatiques naturels – jusqu’à 8 variétés différentes par bière.
