Pour garantir nos normes personnelles élevées, nous avons soigneusement développé le système de gestion de la qualité Waldhaus. Nous utilisons exclusivement du malt d’orge issu d’une culture intégrée et contrôlée, jusqu’à huit variétés différentes de houblon aromatique en cônes entiers par type de bière, de la levure Waldhaus issue de culture pure biologique, ainsi qu’une eau de brassage cristalline provenant de nos cinq propres sources dans le socle rocheux du sud de la Forêt-Noire.
Nos maîtres brasseurs le savent : la qualité demande du temps. Et nous prenons ce temps – que ce soit lors de la cuisson intensive du moût, de la fermentation dans la cave de fermentation de notre brasserie ou de la maturation pouvant aller jusqu’à six mois. Ce sont ces nombreuses petites mais précieuses différences qui permettent à tout l’arôme d’une bière de se déployer pleinement.
Seule cette patience et cette sérénité, typiques de notre région, font de nos 17 variétés de bière de véritables spécialités de la Forêt-Noire. Notre manufacture en Forêt-Noire incarne un morceau de culture brassicole – un art de brasser pour des moments de bière exceptionnels issus de la Forêt-Noire.
