Waldhaus manufacture – ingrédients d’exception, artisanat d’exception, plaisir d’exception
Quand la première goutte de Waldhaus touche ton palais, elle marque la fin d’un long voyage. Un voyage qui commence dans une petite, mais raffinée brasserie artisanale, en plein cœur de la Forêt-Noire.
Le décret de pureté de 1516 est la base d’une qualité de bière exceptionnelle : eau, malt, houblon et levure. Rien d’autre. Mais pour nous, cette sagesse ancestrale repose aussi sur deux autres principes : le plus grand soin et beaucoup de patience.
Il faut des centaines d’années à notre eau de brassage pour traverser la roche primitive de la Forêt-Noire. Filtrée de manière cristalline, nous la puisons à l’une de nos cinq sources. Notre malt d’orge provient exclusivement de cultures intégrées et contrôlées. Et comme seulement 2 % des brasseries allemandes, nous utilisons uniquement des cônes de houblon naturels, non transformés, au lieu d’extraits de houblon industriels. C’est ainsi que nous obtenons un arôme de houblon d’une finesse incomparable.
Ce n’est qu’après cette sélection rigoureuse que commence, dans notre brasserie artisanale, la création des bières premium Waldhaus – là où le brassage traditionnel rencontre la technologie de contrôle la plus moderne. Le secret de la qualité Waldhaus ? Il n’en est pas vraiment un : les bonnes choses prennent du temps. Dès l’empâtage dans nos cuves en cuivre, nous veillons à une cuisson longue et intense du moût. Cela permet de libérer les substances aromatiques des cônes de houblon naturel et de précipiter les protéines néfastes à la stabilité de la bière.
